Les champagnes Lahémade sont élaborés d'une manière traditionnelle et en totalité à la propriété. Vignerons de père en fils depuis plusieurs générations, nous vous proposons, au fil de cette page, de découvrir la chronologie et les étapes importantes de notre fabrication. |
|
La récolte en Champagne est réalisée fin septembre ou début octobre suivant la maturité des grappes. Le "hordon" de vendangeurs cueille le raisin. |
Au fur et à mesure de la cueillette, les paniers sont vidés dans des caisses placées en bout de route. Ces caisses contiennent environ 45Kg de raisins. |
|
|
Arrivées au pressoir, les caisses sont pesées pour faire un marc de 4000 Kg soit 2550 litres.
|
Les caisses sont ensuite vidées dans le pressoir. Chaque cépage, le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier est pressuré séparément. |
|
|
En cours de pressurage, on ramène les raisins vers le centre du pressoir. Cette opération s'appelle la "retrousse". Ce pressurage va produire: |
Durant le pressurage, le degré d'alcool du marc doit être vérifié d'une façon constante. La teneur doit être au minimum de 9 degrés. |
|
|
Pendant ces opérations, les caisses sont lavées avant d'être rendues pour la suite de la cueillette. |
Plusieurs traitements suivent ce pressurage. - Le débourbage et la
décantation permettent d'éliminer les premières
impuretés résiduelles. Le jus reste ensuite en cuverie de fermentation. |
|
|
Quelques jours après le débourbage, les premières étapes de fermentation commencent. L'ajout de sucre, la chaptalisation, permet d'amener la teneur d'alcool à 11 degrés. La température de fermentation est régulée entre 18 et 20°C.
|
Le soutirage permettra d'éliminer la lie après cette première fermentation. En Novembre, une plus longue étape de fermentation commence. C'est la fermentation malolactique qui durera 2 mois. La température est maintenue entre 18 et 20°C. |
|
|
Janvier: le moment est venu de déguster les vins de l'année. Cette étape va permettre de définir les assemblages qui seront choisis pour créer les différentes cuvées. |
La filtration (ou collage) va consister ensuite à réfrigérer les vins. C'est une opération qui va solidifier l'acide tartrique et le transformer en cristaux. Ceux-ci pourront facilement être filtrés par la suite. A ce stade, le vin est encore au stade de 'vin blanc tranquille'. |
|
C'est ici que commencent les étapes
spécifiques de la méthode Champenoise,
qui créeront ce vin de grande réputation.
|
En Mars, le vin est tiré pour le mettre en bouteilles. On ajoute à ce moment au vin tranquille des levures et des adjuvants qui aggloméreront le dépôt. |
A ce stade, les bouteilles sont capsulées. Ces bouteilles seront stockées sur lattes à une température de 10 à 13°C. C'est dès le premier mois que se fait la prise de mousse, qui amènera la pression dans la bouteille à environ 6 bars. |
|
|
Puis vient le vieillissement. Les bouteilles resteront sur lattes: -15 mois pour les Bruts Sans Année - 3 ans pour le Réserve. |
|
Le remuage est une opération répétée et délicate afin d'amener peu à peu le dépôt résiduel vers le goulot. |
Ce dépôt va progressivement descendre à proximité de la capsule en modifiant l'inclinaison des bouteilles. Le dégorgement suivra pour évacuer ce dépôt. |
|
|
Le dégorgement se fait à la volée ou au bac à glace. La glace permet "d'emprisonner" le dépôt afin de dégorger la bouteille dans les meilleures conditions. |
On peut alors ajouter la liqueur de dégorgement qui représente pratiquement la dernière étape de traitement. Elle permettra de créer les différentes déclinaisons du Champagne: Brut, Demi-sec, etc... C'est à ce moment que la bouteille reçoit sa fermeture définitive: le bouchon et le muselet. |
|
|
Le vin continue enfin à vieillir pendant 3 à 9 mois en cave. Pendant cette période, la liqueur de dégorgement se marie au vin. |
Dernière étape avant la commercialisation: l'habillage. C'est lui qui vous égayera les yeux avant une dégustation festive. |
|
La vigne demande bien d'autres soins tout au long de l'année. Cela commence aussitôt après les vendanges par la taille. |
S'ensuit le liage début avril. L'ébourgeonnage suivra au cours du printemps (courant mai), puis le relevage, le palissage... |
|
|
La vigne sera ensuite régulièrement taillée, et ce jusqu'aux vendanges. |
Tous droits réservés: Champagne Lahémade.
